Schab w ziołach

             Domowe wędliny są pyszne i nie zawierają takich ilości chemicznych dodatków jak te sklepowe.
My robimy te, których przygotowanie nie jest zbyt skomplikowane, a smak wyrazisty.

Potrzebujesz:

700g schabu bez kości

1/2 opakowania ziół prowansalskich

sól 

pieprz

1 ząbek czosnku

2 litry bulionu mięsnego lub warzywnego

      Czosnek wyciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
Mięso natrzyj przyprawami oraz czosnkiem, możesz użyć innych ulubionych ziół.
Wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.
Zagotuj bulion w garnku, wrzuć do bulionu mięso, gotuj 15 minut.
Wyłącz palnik zostaw tak mięso w bulionie na 10 minut.
Włącz ponownie palnik gotuj jeszcze 10 - 15 minut. 
Wyjmij z bulionu wystudź. Gotowe.

Bułeczki dyniowe

     Co może być lepszego, niż  świeże bułki na śniadanie, a ponieważ trwa jeszcze sezon na dynie, zrobiłam bułeczki dyniowe. 

Potrzebujesz:

20g masła

300ml  mleka

40g drożdży

2 łyżki cukru

2 1/2  łyżeczki soli

650g  mąki 
mąka do posypania

1 jajko
1/2 szklanki startej dyni

1/2 filiżanki wody
50g pestek dyni

Do letniego mleka dodaj drożdże i cukier i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

Odstaw do wyrośnięcia. 

W tym czasie rospuść masło w rondelku.

Do drugiej miski wsyp mąkę i 1 1/2 łyżeczki soli, dodaj jako, stopione masło i wyrośnięty roszczyn z drożdży oraz dynię.

Pozostałą sól wymieszaj z połową filiżanki wody, będzie potrzebna do posmarowania bułeczek.

Wyrób ciasto, ja wyrabiam hakiem do ciasta drożdżowego około 10 minut. Przykryj ściereczką i zostaw około 30 minut do  wyrośnięcia. 

Po tym czasie zagnieć ciasto chwilę ręką, podziel na 10 części, uformuj bułeczki.

Wyłóż blachę papierem, ułóż bułeczki w odstępach na blasze, 
bo jeszcze urosną. 

Posmaruj każdą bułkę wodą z solą i posyp pestkami dyni.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Przykryj  bułeczki ściereczką i zostaw 30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Włóż do piekarnika i piecz około 15 minut, aż się zarumienią.

Rogaliki drożdżowe z powidłami

      W sklepach ogromne ilości rogali Marcińskich, a u mnie dzisiaj rogaliki z powidłami śliwkowymi.

Są pyszne i przypominają mi czasy szkolne, kiedy chcąc wzbudzić uznanie członków rodziny piekłam je co miesiąc.

Potrzebujesz:

3,5 szklanki mąki

2 jajka
1/2 kostki masła

50g świeżych drożdży

1 szklanka mleka

1 łyżka cukru

2 łyżki cukru pudru

1 mały słoiczek powideł śliwkowych

        Masło rozpuść w rondelku. Do letniego mleka wrzuć pokruszone drożdże, dobrze wymieszaj, dodaj łyżkę cukru i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przesiej mąkę, dodaj jajka, ale odlej troche białka do posmarowania rogalików.

Dodaj rozpuszczone masło, cukier puder oraz wyrośnięte drożdże.

Całość wymieszaj, oprusz dłonie mąką i wyrabiaj tak długo, aż ciasto będzie odchodziło od rąk.

Ja mieszam mikserem, hakiem do ciasta drożdżowego około 10 minut i chwilę wyrabiam ręką.

Wyrobioną masę przykryj ścierereczką, odstaw w ciepłe miejsce tak aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Gdy ciasto wyrośnie, uderz w nie pięścią, aby odgazowało. 

Wysyp trochę mąki na stolnicę i wyłóż ciasto.

Masę podziel na dwie części, rozwałkuj,wykrój okrąg o średnicy około 20 cm.

Każdy  okrąg przetnij  na 8 trójkątów.

U podstawy kążdego trójkąta nałóż łyżeczkę powideł.

Przepis na powidła znajdziesz na moim blogu.

Zwiń od  podstawy do wierzchołka i uformuj kształt rogala.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż rogale na blaszce, zachowując odstępy i odstaw jeszcze na pół godziny w ciepłe miejsce.

Nagrzej  piekarnik do 180 stopni.

Rogale posmaruj białkiem.

Jeśli jest go zbyt mało  to możesz dodać nieco mleka.

Rogale piecz około 20 - 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Tarta z porem i boczkiem

          Moja ulubiona tarta, szczególnie w okresie jesiennym,
może być na słodko, ostra lub łagodna.
Ciasto przygotowuje się zawsze podobnie, a nadzienie można komponować według uznania. 
Ja najbardziej lubię z porem i gałką muszkatałową, boczek dodaje w zależności od nastroju.

Potrzebujesz:

ciasto:

200g mąki

125g masła

1 żółtko

50ml wody

szczypta soli

nadzienie:

2 średnie pory

200g boczku

1 łyżka oleju

250ml śmietany

2 jajka

gałka muszkatałowa 

pieprz

sól

5 szt pomidorków koktajlowych do dekoracji

natka pietruszki do dekoracji

      Wysyp na stolnicę lub do miski wszystkie składniki na ciasto wraz z masłem pokrojonym na kawałki, posiekaj całość nożem i szybko zagnieć, owiń ciasto folią spożywczą, włóż do lodówki.

Pory przekrój wzdłuż, potem pokrój na niezbyt grube plastry,
a boczek pokrój w kostkę.

Po około godzinie wyjmij ciasto z lodówki, ugnieć płaski placek

i rozwałkuj na wielkość posiadanej blaszki do tarty.
Wyłóż blszkę ciastem, ewentualny nadmiar ciasta przytnij do brzegu blaszki lub naczynia.

Nagrzej  piekarnik do 180 stopni.

Rozgrzej tłuszcz na patelni, wrzuć boczek i podsmaż na złotawy kolor, dodaj por i smaż, aż się zeszkli i zmięknie.

Wstaw blaszkę z ciastem do piekarnika, na wierzch połóż papier do pieczenia i wysyp fasolę lub specjane kuleczki, żeby obciążyć ciasto.   

                                                                              


Jeśli nie masz fasoli lub kuleczek nakłuj ciasto dość gęsto widelcem.

Piecz 10 minut z obciążeniem i 5 minut bez, żeby ciasto miało złoty kolor.

Wyjmij z piekarnika.

Wymieszj w miseczce śmietanę z jajkiem, dodaj utartą gałkę muszkatałową, sól i pieprz do smaku.

Na ciasto wyłóż pory z boczkiem,zalej płynnymi składnikami.

Wstaw do piekarnika ponownie na około 45 minut, żeby utwożyła się skorupka.

Kiedy tarta jest gotowa, udekoruj pomidorkami koktajlowymi 
i pietruszką, jeśli chcesz.

Ragu alla bolognese - 4 porcje

        Oryginalny przepis na sos do makaronu pochodzacy z książki Cucchiaio d'argento "srebrna łyżka", odpowiednika naszej Kuchni Polskiej, która kiedyś była w każdym domu.
Ilu Włochów tyle wersji tego przepisu, ja wybrałam opcje z winem.
Sos jest podstawą zapiekanek np.lasagnie, można go podawać również
z makaronem tagiatelle, spaghetti lub penne.

Potrzebujesz:

40 g masła

2 łyżki oliwy z oliwek

1 średniej wielkości cebula

1 łodyga selera naciowego

1 marchewka

250g mięsa mielonego  wołowego

250g mięsa mielonego wieprzowego

4 łyżki przecieru pomidorowego 

1 szklanka wody

sol i pieprz

1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)

natka pietruszki

100g parmezanu

500g makaronu spaghetti

      Warzywa pokrój w drobną kostkę, w rondelku rozgrzej masło 
i oliwę z oliwek, dodaj posiekane warzywa i duś na małym ogniu przez około 10 minut.

Dodaj mięso mielone i mieszaj do momentu, aż warzywa zmiękną, 
a mięso lekko się zrumieni.
Jeśli lubisz smaki bardziej wytrawne, możesz dodać pod koniec smażenia mięsa z warzywami kieliszek wytrawnego czerwonego wina,koniecznie odparuj wino, żeby pozostał tylko smak, a nie procenty.

Koncentrat pomidorowy rozmieszaj w szklance wody i dodaj do garnka,    
następnie przykryj szczelnie pokrywką i duś na małym ogniu, przez minimum 1 i 1/2 godziny. Ja gotuję około 2 godzin.

Mieszaj od czasu do czasu i ewentualnie dodaj odrobinę wody,

sos nie powinnien być wodnity, tylko raczej konsystencji pasty.
Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu.
Ugotowany makaron odlej, możesz wrzucić  makaron do sosu i wymieszać lub wyłożyć na talerze.
Udekoruj posiekaną drobno pietruszką, opcjonalnie bazylią 
i utartym parmezanem.