Pieczony kurczak z klementynkami i arakiem

        Na moim blogu zagości kilka  przepisów ze wspaniałej książki JERUSALEM, autorstwa Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi, która ukazała się nakładem wydawnictwa DORLING KINDERSLEY. 

Książka która mnie zafascynowała, a dania z niej są po prostu wspaniałe.

 Potrzebujesz:

10 cl anyżówki(arak,raki,ouzo,pernod,sambuca)

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

 sok z jednej pomarańczy

2 łyżki musztardy gruboziarnistej

3 łyżki ciemnego cukru 

2 główki kopru włoskiego(około 500 gram)

(1,3 kg) 1 kurczak(podzielony na 8 części)

 lub 1,3 kg udek

4 klementynki

1 łyżka świeżego lub suszonego tymianku

2 i 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego lekko rozbitych w moździerzu 

posiekana natka pietruszki do dekoracji

2 i 1/2 łyżeczka soli 

 1 i 1/2 pieprzu 

       Arak oliwę z oliwek sok z pomarańczy,sok z cytryny musztardę,cukier (jeśli Anyżówka jest słodka możemy zmniejszyć ilość cukru o połowę),sól oraz pieprz wymieszaj trzepaczką na gładką masę.

Koper włoski umyj i przetnij wzdłuż, skróć łodyżki a następnie podziel każdą z połówek na 4 części i delikatnie wytnij głąb, pozostawiając jedynie tyle, aby cząstki się nie rozpadły.Jeśli nie uda Ci się zdobyć nasion kopru możesz poratować się herbatka z apteki.

Klementynki umyj i wyszoruj pod gorącą wodą i pokrój razem ze skórką na plasterki o grubości około 0,5 cm(400 gram).

Koper, kurczaka, klementynki, nasiona kopru przełóż do dużej miski lub dużego mocnego woreczka do mrożonek i dokładnie wymieszaj z marynatą. 

Najlepiej marnować przez noc w lodowce lub zostawić na parę godzin.
Jeśli Ci się bardzo spieszy możesz zrezygnować z marynowania.

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni(termoobieg max 200 stopni). Kurczaka ułoż skórą do góry w  głębokiej  formie i przybierz klementynkami i koprem, polej pozostałą marynatą i piecz w piekarniku około 35 - 50 minut do miękkości.

Podawaj danie posypane natką.

Do tego wyśmienicie pasuje kuskus, bulgur lub ryż.

Jeśli lubisz gęstsze sosy przełuż kurczaka wraz z warzywami na ogrzany półmisek, a pozostały sos zredukuj w rondelku, aż pozostanie około 1/3.

Ja jednak bardziej lubię podawać takie dania po domowemu i stawiam w  brytfannie w której piekłam  bezpośrednio na stół, a każdy z gości 
może sobie wybrać swój ulubiony kawałek kurczaka (chociaż kurczaki maja rzadko 6 nóżek)

Przepis z Kuchni Jerusalem

 autor:Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi