Purée z buraczków z jogurtem i za'atarem

Kolejny przepis z cudownej książki Jeruzalem.
Purée Świetnie sprawdza sie jako Dip, lub jako przystawka z bagietka lub chlebkiem typu pita.
Niestety za'atar to w Europie trudno dostępne zioło należące do tej samej rodziny aromatycznej jak oregano i tymianek pachnie i smakuje o wiele bardziej intensywnie i ma   prawie gryzący w nosie aromat  ) Jeśli nie uda wam sie zdobyć oryginału można go w tym przepisie zastąpić mieszanka tymianku i oregano.
Jeśli jakimś cudem uda wam się zdobyć Za'atar można dodawać go do letnich sałatek z pomidorów i ogórków lub wymieszać z oliwa z oliwek i podawać z chlebkiem pita lub bagietką

                             Potrzebujesz:

500 gram ugotowanych lub upieczonych i obranych buraczków

2 ząbki czosnku

1 mała świeża lub suszona papryczka chili bez nasion bardzo drobno pokrojona lub pokruszona

250 gram greckiego jogurtu

1 i 1/2 łyżeczki syropu daktylowego ( można zastąpić syropem 

klonowym lub miodem)

	3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka przyprawy Za'atar lub mieszanka orygono z tymiankiem

sól

2 cebulki wiosenne pokrojone w skośne cienkie plasterki

60 gram sera feta lub serka koziego pokruszonego na drobne kawałeczki

15 gram orzechów laskowych (prażone i grubo posiekane)

       Jeśli używasz świeżych buraków, należy je umyć i ułożyć na foremce żaroodpornej.
Piecz w piekarniku około godziny ( jeśli da się w nie bez problemu włożyć widelec są upieczone) lekko ostudzić, obrać i odłoż, aż kompletnie ostygną.

Ja użyłam już obranych i ugotowanych buraczków, które musisz pokroić na grube kostki i włożyć do melaksera wraz z jogurtem, oliwą, czosnkiem, chili i zmielić na gładkie purée.

Przypraw sólą i syropem do smaku, następnie przełóż do miseczki wyrównaj powierzchnię i udekorój cebulką serem i orzechami.

Jeśli buraczki lub jogurt są zbyt wodniste, możesz uratować nasz Dip dodając rozgniecionego ziemniaka lub odrobine gęstego purée ziemniaczanego.

Pieczony kurczak z klementynkami i arakiem

        Na moim blogu zagości kilka  przepisów ze wspaniałej książki JERUSALEM, autorstwa Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi, która ukazała się nakładem wydawnictwa DORLING KINDERSLEY. 

Książka która mnie zafascynowała, a dania z niej są po prostu wspaniałe.

 Potrzebujesz:

10 cl anyżówki(arak,raki,ouzo,pernod,sambuca)

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

 sok z jednej pomarańczy

2 łyżki musztardy gruboziarnistej

3 łyżki ciemnego cukru 

2 główki kopru włoskiego(około 500 gram)

(1,3 kg) 1 kurczak(podzielony na 8 części)

 lub 1,3 kg udek

4 klementynki

1 łyżka świeżego lub suszonego tymianku

2 i 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego lekko rozbitych w moździerzu 

posiekana natka pietruszki do dekoracji

2 i 1/2 łyżeczka soli 

 1 i 1/2 pieprzu 

       Arak oliwę z oliwek sok z pomarańczy,sok z cytryny musztardę,cukier (jeśli Anyżówka jest słodka możemy zmniejszyć ilość cukru o połowę),sól oraz pieprz wymieszaj trzepaczką na gładką masę.

Koper włoski umyj i przetnij wzdłuż, skróć łodyżki a następnie podziel każdą z połówek na 4 części i delikatnie wytnij głąb, pozostawiając jedynie tyle, aby cząstki się nie rozpadły.Jeśli nie uda Ci się zdobyć nasion kopru możesz poratować się herbatka z apteki.

Klementynki umyj i wyszoruj pod gorącą wodą i pokrój razem ze skórką na plasterki o grubości około 0,5 cm(400 gram).

Koper, kurczaka, klementynki, nasiona kopru przełóż do dużej miski lub dużego mocnego woreczka do mrożonek i dokładnie wymieszaj z marynatą. 

Najlepiej marnować przez noc w lodowce lub zostawić na parę godzin.
Jeśli Ci się bardzo spieszy możesz zrezygnować z marynowania.

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni(termoobieg max 200 stopni). Kurczaka ułoż skórą do góry w  głębokiej  formie i przybierz klementynkami i koprem, polej pozostałą marynatą i piecz w piekarniku około 35 - 50 minut do miękkości.

Podawaj danie posypane natką.

Do tego wyśmienicie pasuje kuskus, bulgur lub ryż.

Jeśli lubisz gęstsze sosy przełuż kurczaka wraz z warzywami na ogrzany półmisek, a pozostały sos zredukuj w rondelku, aż pozostanie około 1/3.

Ja jednak bardziej lubię podawać takie dania po domowemu i stawiam w  brytfannie w której piekłam  bezpośrednio na stół, a każdy z gości 
może sobie wybrać swój ulubiony kawałek kurczaka (chociaż kurczaki maja rzadko 6 nóżek)

Przepis z Kuchni Jerusalem

 autor:Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi