Szynka wędzona i parzona

         Trudno dostać wędlinę w sklepie, która smakim przypomina tą, którą jedliśmy w dzieciństwie.
Po kilku nieudanych zakupach wpadliśmy na pomysł,żeby zrobić szynkę domowym sposobem bez dodatkowych polepszaczy i innych sztucznych dodatków. 
Peklosól i siatkę kupiliśmy w sklepie dla rzeźników, ale bez problemu można ją zamówić przez internet. Udało się ! Szynka wyszła pyszna soczysta i smaczna.
Od tego czasu z niecierpliwością oczekujemy na ponowienie próźb  rodziny i przyjaciół o zrobienie kilku szyneczek.Lekko się opierając stwierdzamy: No dobrze to zrobimy kilka szynek - a tak naprawdę biegniemy w podskokach do mięsnego, bo wielką radość sprawia nam cała procedura zmierzająca do uzyskania produktu końcowego 
- pachnącej smacznej domowej szynki.

Potrzebujesz:

 2 szyneczki(myszki) po 70dkg
4łyżki soli 

10dkg soli peklowej

około 2 litry wody

liście laurowe około 12 szt

12 kulek jałowca

12 ziarenek pieprzu

2ząbki czosnku

4x po 1.5l wody

      Mięso umyj, osusz, natrzyj solą i zmiażdżonym czosnkiem,włóż do lodówki na noc. Po tym czasie wyjmij szynkę z lodówki. 

Przygotuj zalewę: 1,5 litra wody zagotuj dodaj 3 liście laurowe,ziele i pieprz. Ilość przypraw zależy od Twoich upodobań.

Gotuj kilka minut, wyłącz palnik wystudź zalewę, dodaj połowę peklosoli.

Włóż szynki do płaskiego naczynia, zalej zalewą,zwróć uwagę żeby szynki nie wystawały ponad zalewę.

Odstaw szynki w chłodne miejsce na około 10 dni, ja trzymam w lodówce.Zalewę wymieniaj co 3-4 dni,szynki przewracaj i pilnuj, żeby nie wystawały ponad zalewę.Jest to bardzo ważne ponieważ mięso może się zepsuć i wtedy nie nadaję się do spożycia.

Po 10 dniach szynkę możesz wyjąć z zalewy, włożyć w siatkę do wędlin zawiązać i zabrać się za wędzenie.Możesz włożyć dodatkowo liść laurowy do siatki.

My wędzimy do momentu kiedy szynka nabierze brązowego koloru.Zajmuję to jakieś 4 godziny.Najlepsze do wędzenia są drzewa owocowe.

Po etapie wędzenia, przygotuj zalewę jak poprzednio. Do ciepłej zalewy już bez soli włóż szyneczki i gotuj około 1-1,5 godziny w temperaturze około 80 stopni w zależności od wielkości.

Nie gotuj zbyt długo bo szynka będzie sucha.Po tym czasie przełóż szynki do wody o temp 40 stopni na około 20 minut.

Proces wydaję się skomplikowany, ale jeśli raz spróbujesz stwierdzisz że to proste i przestaniesz kupować szynkę w sklepie.