Hummus - pasta z cieciorki

           Od dawna zastanawiałam się co zrobić z cieżycą , ktąrą mój mąż kupił w sklepie i przyniósł do domu. Przypomniałam sobie o pysznej paście którą jadłam na wakacjach w Turcji. 
Hummus można przechowywać do 3 dni w lodówce, podawać jako przystawkę lub smarowidło. Mi bardzo smakuje ze świerzymi warzywami: marchewką, selerem naciowym, ogórkiem lub sałatką z pomidorów lub ogórków.

Potrzebujesz:

250g cieciorki

1łyżeczka sody oczyszczonej

150 - 250 g pasty tahini

4łyżki soku z cytryny

2 ząbki rozgniecionego czosnku

1 i1/2 łyżeczki soli

50- 100 ml lodowatej wody

szczyptę kuminu

  

Dzień wcześniej opucz cieciorkę na sitku pod bieżącą wodą.
Przełóż do miski i zalej podwójną ilością wody.
Zostaw namoczoną przez całą noc.

Następnego dnia cieciorkę odlej,przełóż do garnka średniej wielkości, dodaj sodę i przez 3 minuty ciągle mieszając podgrzewaj.

Następnie dodaj 1 i 1/2 litra wody i doprowadź do wrzenia.
Ściągnij łyżką osadzającą się pianę.

Gotuj w zależniści od rodzaju cieciorki od 20 - 30 minut. 
Będzie gotowa kiedy będzie ją można rozgnieść bez problemu między palcami.

W wersji dla leniwych użyj cieciorki z puszki.

Odlej i przełóż do blendera rozdrobnij wstępnie i dodadj tahini, sok z cytryny czosnek i sól.

Kiedy uzyskasz gładką masę dodaj lodowatej wody w ilości takiej żeby uzyskać żądaną konsystencję.

Ja lubię pastę o konsystencji śmietany.
Gotową pastę włóż do pojemnika i wstaw do lodówki na 30 minut, żeby odpoczeła.

Podawaj z chlebkiem pita lub zwykłym chlebem lub warzywami.

Azjatyckie czerwone curry z kurczaka z bakłażanem

      Będę monotematyczna, znowu coś azjatyckiego, po prostu tęsknie za piękną pogodą i dziką przyrodą oraz orientalnymi przysmakami, 
a smak potrawy przypomina mi wyjazdy do azji i ta tęsknota staje się bardziej znośna.Kto chociaż raz odwiedził kraje azjatyckie doskonale wie co mam na myśli, ja wybieram zawsze te ciepłe gdzie temperatury są przyjemnie wysokie.
Pastę kupisz w sklepie z azjatycką żywnością i w supermarkecie, nie ma problemu z jej kupnem.

Potrzebujesz:

2-4 łyżki czerwonej pasty curry

2 łyżki oleju

400ml mleka kokosowego

250g piersi z kurczaka lub wyfiletowanych udek

2 łyżki sosu rybnego

60g  bakłażana

100g kalafiora

1/2 papryczki chili opcjonalnie

1/2 pęczka kolędry

150g ryżu 

Rozgrzej olej na patelni, dodaj pastę curry, smaż 1 minutę.
Dodaj mleko kokosowe, gotój  jeszcze około 1 minuty.
Pokrój kurczaka na kawałki wrzuć na patelnię.
Kiedy mięso się podgotuje dodaj sosu rybnego, pokrojonego bakłażana oraz kalafiora smaż jeszcze 4 minuty. 
Jeśli lubisz ostry smak dodaj chili,jednak uważaj bo pasta może być ostra.
Ugotuj ryż, zgodnie z przepisem na opakowaniu, ja używam ryżu jaśminowego.
Wyłóż ryż oraz curry z patelni na talerze.
Curry posyp posiekaną kolędrą. 

Azjatycka sałatka warzywna z mieloną wołowiną

      Dziś znów kuchnia azjatycka, taki mój powrót do azji, na razie tylko kulinarny...

Potrzebujesz:

30 dkg mielonej wołowiny

2,5 cm świeżego imbiru drobno posiekanego

3 łyżki posiekanej cebulki wiosennej lub szalotki

Płaska lyzeczka chili ( dla odważnych ) 

 lub 1 papryczka chili drobno pokrojona bez pestek

3 - 4 łyżeczki soku z cytryny lub limetki

3 łyżki tajlandzkiego sosu rybnego 

1/2 łyżeczki cukru

2 marchewki

1 zielony ogórek

1/2 opakowania kiełków rzodkiewki

1/2 pęczka rzodkiewek

sałata lodowa
mięta lub kolędra drobno pokrojona

Mięso smaż na teflonowej patelni bez dodatku tłuszczu 10 - 15 minut.
Powinno tworzyć drobne kuleczki, a cała woda musi odparować.
Przygotuj dressing wrzucając do miski imbir cebulkę sok z cytryny sos rybny, możesz go zastąpić sosem sojowym, cukier chili i szalotkę
Polej usmażone mięso  i dokładnie wymieszaj.
Ułóż na półmisku wyłożonym sałatą lodową i udekorój do wyboru pokrojonymi warzywami ( ogórki zielone, drobno pokrojona marchewka kiełki rzodkiewki,rzodkiewki)
Posyp pokrojoną drobno kolędrą lub miętą.

Purée z buraczków z jogurtem i za'atarem

Kolejny przepis z cudownej książki Jeruzalem.
Purée Świetnie sprawdza sie jako Dip, lub jako przystawka z bagietka lub chlebkiem typu pita.
Niestety za'atar to w Europie trudno dostępne zioło należące do tej samej rodziny aromatycznej jak oregano i tymianek pachnie i smakuje o wiele bardziej intensywnie i ma   prawie gryzący w nosie aromat  ) Jeśli nie uda wam sie zdobyć oryginału można go w tym przepisie zastąpić mieszanka tymianku i oregano.
Jeśli jakimś cudem uda wam się zdobyć Za'atar można dodawać go do letnich sałatek z pomidorów i ogórków lub wymieszać z oliwa z oliwek i podawać z chlebkiem pita lub bagietką

                             Potrzebujesz:

500 gram ugotowanych lub upieczonych i obranych buraczków

2 ząbki czosnku

1 mała świeża lub suszona papryczka chili bez nasion bardzo drobno pokrojona lub pokruszona

250 gram greckiego jogurtu

1 i 1/2 łyżeczki syropu daktylowego ( można zastąpić syropem 

klonowym lub miodem)

	3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka przyprawy Za'atar lub mieszanka orygono z tymiankiem

sól

2 cebulki wiosenne pokrojone w skośne cienkie plasterki

60 gram sera feta lub serka koziego pokruszonego na drobne kawałeczki

15 gram orzechów laskowych (prażone i grubo posiekane)

       Jeśli używasz świeżych buraków, należy je umyć i ułożyć na foremce żaroodpornej.
Piecz w piekarniku około godziny ( jeśli da się w nie bez problemu włożyć widelec są upieczone) lekko ostudzić, obrać i odłoż, aż kompletnie ostygną.

Ja użyłam już obranych i ugotowanych buraczków, które musisz pokroić na grube kostki i włożyć do melaksera wraz z jogurtem, oliwą, czosnkiem, chili i zmielić na gładkie purée.

Przypraw sólą i syropem do smaku, następnie przełóż do miseczki wyrównaj powierzchnię i udekorój cebulką serem i orzechami.

Jeśli buraczki lub jogurt są zbyt wodniste, możesz uratować nasz Dip dodając rozgniecionego ziemniaka lub odrobine gęstego purée ziemniaczanego.

Pieczony kurczak z klementynkami i arakiem

        Na moim blogu zagości kilka  przepisów ze wspaniałej książki JERUSALEM, autorstwa Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi, która ukazała się nakładem wydawnictwa DORLING KINDERSLEY. 

Książka która mnie zafascynowała, a dania z niej są po prostu wspaniałe.

 Potrzebujesz:

10 cl anyżówki(arak,raki,ouzo,pernod,sambuca)

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

 sok z jednej pomarańczy

2 łyżki musztardy gruboziarnistej

3 łyżki ciemnego cukru 

2 główki kopru włoskiego(około 500 gram)

(1,3 kg) 1 kurczak(podzielony na 8 części)

 lub 1,3 kg udek

4 klementynki

1 łyżka świeżego lub suszonego tymianku

2 i 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego lekko rozbitych w moździerzu 

posiekana natka pietruszki do dekoracji

2 i 1/2 łyżeczka soli 

 1 i 1/2 pieprzu 

       Arak oliwę z oliwek sok z pomarańczy,sok z cytryny musztardę,cukier (jeśli Anyżówka jest słodka możemy zmniejszyć ilość cukru o połowę),sól oraz pieprz wymieszaj trzepaczką na gładką masę.

Koper włoski umyj i przetnij wzdłuż, skróć łodyżki a następnie podziel każdą z połówek na 4 części i delikatnie wytnij głąb, pozostawiając jedynie tyle, aby cząstki się nie rozpadły.Jeśli nie uda Ci się zdobyć nasion kopru możesz poratować się herbatka z apteki.

Klementynki umyj i wyszoruj pod gorącą wodą i pokrój razem ze skórką na plasterki o grubości około 0,5 cm(400 gram).

Koper, kurczaka, klementynki, nasiona kopru przełóż do dużej miski lub dużego mocnego woreczka do mrożonek i dokładnie wymieszaj z marynatą. 

Najlepiej marnować przez noc w lodowce lub zostawić na parę godzin.
Jeśli Ci się bardzo spieszy możesz zrezygnować z marynowania.

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni(termoobieg max 200 stopni). Kurczaka ułoż skórą do góry w  głębokiej  formie i przybierz klementynkami i koprem, polej pozostałą marynatą i piecz w piekarniku około 35 - 50 minut do miękkości.

Podawaj danie posypane natką.

Do tego wyśmienicie pasuje kuskus, bulgur lub ryż.

Jeśli lubisz gęstsze sosy przełuż kurczaka wraz z warzywami na ogrzany półmisek, a pozostały sos zredukuj w rondelku, aż pozostanie około 1/3.

Ja jednak bardziej lubię podawać takie dania po domowemu i stawiam w  brytfannie w której piekłam  bezpośrednio na stół, a każdy z gości 
może sobie wybrać swój ulubiony kawałek kurczaka (chociaż kurczaki maja rzadko 6 nóżek)

Przepis z Kuchni Jerusalem

 autor:Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi