Konfitura z żurawin

        Konfitura żurawinowa na czerwonym winie, jest doskonała do drobiu i pieczonych mięs, a także na słodko do deserów i ciast. 
Świetnie pasuje też do sera camembert lub brie.

Potrzebujesz:

3 kg żurawin

1l czerwonego wina

750g cukru

750g cukru 2:1

10 goździków

1/3 laski cynamonu

Wino z goździkami,
kawałkiem cynamonu 
i normalnym cukrem, wrzuć do garnka, doprowadź do wrzenia, dodaj przebrane i umyte żurawiny.
Gotuj w otwartym garku na małym ogniu  przez 45 minut, nie doprowadzając  do wrzenia. 
Po tym czasie dodaj cukier żelujący  i gotuj około 10 minut
nie doprowadzając do wrzenia.
Przełuż gotową konfiturę do wyparzonych słoików, zakręcić i postaw wieczkiem do dołu na 15 minut, potem odwróć.
Słoiczki powinny się zawekować. Sprawdź jeszcze  czy słoiczki są dobrze dokręcone.

Penne z kurkami - 2 porcje

Czas na grzyby!

   Chociaż nasze zbiory z grzybobrania nie były imponujące, z kupieniem koszyczka grzybów nie było już takich problemów jak z ich znalezieniem. 

Ja najbardziej lubię kurki i kiedy tylko jest "sezon grzybowy" przyrządzam z ich użyciem różne potrawy, od śniadaniowych jak jajecznica, do obiadowych przez przystawki do kolacji, ale o tym innym razem, bo przecież tematem tego  posta jest makaron z kurkami.

Odmiana makaronu w zasadzie ma mniejsze znaczenie, tak samo dobry będzie makaron tagiatelle jak i penne.

No i tu każdy Włoch by zaprotestował, ale nie jesteśmy we Włoszech, a w domowej kuchni przepisy możemy modyfikować według naszych potrzeb.

Ja użyłam penne, bo taki miałam w szafce pod ręką, lepszy byłby domowej roboty, ręcznie robiony. Gotowe makarony niestety nie są wstanie z nim konkurować.

Myślę, że za jakiś czas się podejmę tego zadania, a efekty i przepis znajdziecie na blogu.

Potrzebujesz: 

200g kurek

1 cebulę

1 ząbek czosnku

500 ml śmietany 18%

1/3 pęczka natki pietruszki 

250g makaronu

2 łyżki oliwy z oliwek 

sól 

pieprz

Cebulę pokrój w kostkę niezbyt drobną, czosnek obierz i pokrój w kosteczkę,pietruszkę posiekaj, kurki oczyść, a jeśli mają dużo piachu umyj.
Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. 

W tym czasie rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć cebulę,zeszklij, poczekaj, aż zmięknie,dodaj czosnek i smaż chwilę. 
Wrzuć grzyby na patelnie, smaż nie dłużej niż 5 minut, żeby zmiękły, dodaj połowę pietruszki. 
Wyjmi łyżkę grzybów z cebulą i pietruszką na talerzyk,dodaj do grzybów na patelni śmietanę, sól i pieprz.

Ugotowany makaron odlej,wrzuć na patelnie z sosem i delikatnie wymieszaj.

Ciepły makaron nałóż na talerze,ozdób zostawionymi wcześniej grzybami z cebulą, posyp pozostałą pietruszką.

Zupa z rukoli z czosnkiem - 4 porcje

       Uwielbiam rukolę, więc zawsze kiedy robię zakupy wkładam ją do koszyka.

Dopiero w domu zastanawiam się jak jej użyć.

Dzisiaj padło na zupę, ot taka ciekawostka kulinarna.
Może być świetną przystawką do obiadu lub kolacji.

Potrzebujesz:

2 opakowania rukoli
2 łyżki masła
2 cebule dymki
100 ml białego wytrawnego wina

5 ząbków czosnku

500 ml bulionu drobiowego

200 ml śmietanki 18%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka wody

pieprz kajeński
1/2 łyżeczki cukru
sól
pieprz 

czerwony pieprz do ozdoby

Zeszklij na maśle w garnku drobno pokrojone dymki. 

Zalej winem,dodaj bulion i zagotuj.

Obierz czosnek, drobno posiekaj, rozetrzyj z solą. 

Pastę czosnkową dodaj do zupy i krótko zagotuj.

Umyj rukolę, zostaw dwie garści do przybrania, resztę drobno posiekaj.

Wrzuć do garnka, gotuj 10 minut, aż rukola zmięknie.

Rozdrobnij wszystko blenderem, potem zagotuj.

Dodaj śmietanę, mieszając żeby się nie zwarzyła, zagotuj. 

Zagęścij zupę mąką ziemniaczaną rozrobioną z wodą.

Dopraw solą i pieprzem,cukrem i pieprzem kajeńskim.

Przelej zupę do miseczek ozdób czerwonym pieprzem, przybierz listkami rukoli i od razu podawaj.

Sałatka z fig z szynką i rukolą - 2 porcje

   W sklepach pojawiły się świeże figi w dobrej cenie, więc postanowiłam zrobić z nich sałatkę. Sałatka jest banalnie prosta.

Potrzebujesz:

4 figi

1 opakowanie (80g) szynki parmeńskiej lub serrano

1/2 opakowania rukoli

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki kremu balsamicznego

sól i pieprz

parmezan kilka wiórków

Figi pokrój na ćwiartki, rukolę umyj, osusz i wyłóż na talerze lub półmisek.

Na rukolę połóż figi, plastry szynki, dodaj pieprz i sól.

Sałatkę polej oliwą z oliwek i kremem balsamicznym,ozdób płatkami parmezanu.

Płatki z parmezanu robię skrobiąc kawałek sera obieraczką do warzyw.Gotowe!

Bruschetta z pomidorami - włoskie grzanki z pomidorami

    Od tygodnia moje myśli zaprzątała bruschetta, więc kiedy kupiliśmy na targu piękne czerwone pomidory, pobiegłam do domu zrobić małą przekąskę. 
Proste, a jakie pyszne no i może jakoś doczekam do kolacji.

Potrzebujesz:

pieczywo pszenne bagietka  lub kawiorek
3 pomidory

1 ząbek czosnku

10 liści bazylii

3 łyżki oliwy z oliwek dobrej jakości
sól
pieprz

Nagrzej piekarnik na 180 stopni. pieczywo pokrój na centymetrowe kromki, włóż do nagrzanego piekarnika na około 10 minut żeby zrobiły się złote. 
Włosi używają specjalnego pieczywa na bruschette, niestety u nas nie udało mi się go kupić, więc używam bułki paryżanki.
Jeśli nie masz piekarnika możesz zrobić to samo używając patelni, uważając żeby grzanki się nie przypaliły. 
W tym czasie pokrój pomidory w małe kosteczki, a bazylię posiekaj.

Czosnek obierz i przekrój na pół, wyjmij grzanki z piekarnika i natrzyj czosnkiem każdą z osobna.

Pomidory wrzuć do miseczki dodaj połowę oliwy, połowę bazylii, pieprz i sól. 

Nie oszczędzaj na oliwie, im oliwa lepszej jakości tym grzanki będą smaczniejsze. 

Grzanki polej pozostałą oliwą, wyłóż na nie pomidory, posyp pozostałą bazylią.

Pasta alla Norma - 4 porcje

         Pastę alla Norma jedliśmy pierwszy raz będąc na Sycylii, nie wiedząc jeszcze wtedy, że jej przyrządzenie jest bardzo proste, 

a smak fenomenalny.
Natychmiast po powrocie zabraliśmy się za jej przyrządzenie w naszej kuchni. Od tego czasu często gości na naszym stole.
Do prawdziwej włoskiej pasty alla Norma należy użyć sera ricotta salata, jest to jej  sałatkowa  odmiana, bardziej twarda. 
Niestety, jej kupienie w naszym mieście jest dość trudne, dlatego zmodyfikowaliśmy trochę przepis i używamy parmezanu.

Potrzebujesz:

2 bakłażany

2 ząbki czosnku

500g pomidorów w puszce

500g makaronu spaghetti

100g parmezanu

4 łyżki oliwy z oliwek

bazylia około 14 listków

sól 

pieprz

Bakłażany umyj, pokrój na półcentymetrowe plastry, osól, poczekaj chwilę, opłucz, wytrzyj bakłażany ręcznikiem papierowym.
Rozgrzej połowę oliwy z oliwek, usmaż bakłażany na złoty kolor, wyłóż na ręcznik papierowy,żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, pokrój w paski około centymetrowe.

Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę, wrzuć czosnek pokrojony na drobne kawałki,podsmaż chwilę.
Dodaj pomidory, smaż około 30 minut, aż pomidory się rozpadną. Jeżeli używasz pomidorów w całości, przetrzyj sos przez sito.
Ja używam pomidorów krojonych, szybciej się rozpadają.

Dodaj połowę bazylii, bakłażany, sól i pieprz do smaku.

Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu, odlej wodę.

Dodaj makaron do sosu pomidorowego i bakłażanów, delikatnie wymieszaj.

Wyłóż na talerze,utrzyj parmezan na tarce o grubych oczkach, posyp makaron serem, ozdób danie bazylią.

Powidła śliwkowe

       Co zrobić z nadmiarem śliwek, które zostały spontanicznie kupione w drodze z pracy do domu? 
Kilogram zjedliśmy po drodze, ale reszty nie daliśmy rady, w związku z czym trzeba było je jakoś przerobić.
Do powideł nie trzeba dużo składników wystarczą te cztery i dużo cierpliwości.

Potrzebujesz:

4kg śliwek

1/2kg cukru

1 łyżeczkę cynamonu

2 łyżki wody

Śliwki umyj, podziel na połówki wyjmij pestki. 
Wrzuć do garnka, dodaj 2 łyżki wody, podgrzej na maksymalnej mocy, aż śliwki puszczą sok, po czym zmniejsz palnik na minimum i smaż w dużym garnku z grubym dnem lub na dużej patelni około 3-4 godziny. 
Musisz często mieszać, żeby powidła się nie przypaliły. 
Dodaj cukier i smaż jeszcze około godziny, długość smażenia zależy od tego ile wody mają śliwki, musi powstać gęsta masa.
Dodaj cynamon smaż jeszcze 10 minut.
Jeśli nie lubisz cynamonu po prostu go nie dodawaj, powidła i bez niego będą smaczne.
Gorące powidła przełóż do wyparzonych słoików, pasteryzuj słoiki w garnku z gorącą wodą przez około 15 minut.

Deser a'la Pavlova w szklance - 3 porcje

        Wiele razy zabierałam się za zrobienie tortu Pavlovej, jednak nigdy nie odważyłam się go upiec, więc wymyśliłam uproszczoną własną wersję Pavlowej -  w szklance.

Potrzebujesz:

1/2 opakowania bez

250g jagód

500 ml śmietanki 30%

Śmietankę ubij na sztywną masę, bezy pokrusz. Układaj w szklance warstwami jagody, bezy, smietanę i ponownie takie same warstwy. Udekororój według uznania.

Sałatka caprese - sałatka z pomidorów i mozzarelli z bazylią

     Dzisiaj przepis na moją ulubioną sałatkę, jej przygotowanie nie zabiera więcej niż 10 minut, to jedna z najprostrzych sałatek -sałatka caprese.

     Sałatka  pochodzi z Włoch z powodu swoich kolorów jest uważana za narodową potrawę włoską, należy do klasycznych włoskich antipasti - przystawek. 

W mojej domowej  wersji używam kremu balsamicznego, ponieważ uwielbiam jego słodkawy  smak. 

Potrzebujesz:

1 mozzarellę

2 pomidory

listki bazylii

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka kremu balsamicznego lub octu balsamicznego

sól 

pieprz

Pomidory i mozzarellę pokrój w plastry,ułóż na talerzu, pomidory przekładając mozzarellą i listkami bazylii. 
Polej oliwą z oliwek oraz kremem balsamicznym.

Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Crumble z brzoskwiń z rodzynkami -4 porcje

Crumble robię zawsze wtedy, kiedy mam ochotę na placek, a mam mało czasu. 
To najszybszy sposób żeby zjeść coś co kojarzy się z ciastem.

Potrzebujesz:

Kruszonka:

50g masła 

100g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki brązowego 

Masa owocowa:

5 brzoskwiń

50g rodzynek

laska wanilii 

2 łyżki mąki kukurydzianej 

Do miseczki wrzucamy mąkę,proszek do pieczenia, pokrojone w kostkę masło oraz cukier. Zagniatamy ręką. Wkładamy do foliowego woreczka i mrozimy,żeby masa stwardniała.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik na 220 stopni.

Brzoskwinie obieramy ze skórki, wyjmujemy pestki, dzielimy na kawałki.

Rodzynki parzymy( zalewamy na chwile wrzącą wodą po 3 minutach odcedzamy), wrzucamy do brzoskwiń i obtaczamy owoce w mące kukurydzianej.
Dodajemy wanilię (około 5 cm) wyskrobując pestki ze środka.

Przekładamy masę owocową do kokilek.
Wyjmujemy kruszonkę z zamrażalnika i ucieramy na wierzch na tarce na grubych oczkach.

Pieczemy około 20 minut.Podajemy na ciepło.

                                         

Pierś z kurczaka w sosie kaparowo - śmietanowym

Potrzebujesz:

mięso:

2 piersi z kurczaka

2 łyżki oleju

1/2 słoiczka kaparów

200ml śmietany 30%

200 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina

warzywa:

2 marchewki

1 por

30g masła

Rozgrzać olej na patelni, piersi kurczaka podsmażyć na patelni na złoty kolor.

Kapary odlać, wrzucić na patelnie, dodać wino, dusić kilka minut, zdjąć piersi z patelni, dodać śmietanę,sos zredukować.
Marchewkę i por pokroić w słupki.

Na drugiej patelni roztopić masło, wrzucić marchewkę, smażyć 
3 minuty. 
Wrzucić por na patelnie smażyć jeszcze 2 minuty.

Mięso i warzywa wyłożyć na talerz, polać sosem, podawać z ryżem.

Maliny z bezą i bitą śmietaną ( 2 porcje )

Potrzebujesz:

1/2 paczki bez

250g malin

4 łyżki cukru pudru

200g śmietany 30% 

Śmietanę ubijamy na sztywną masę,  bezy kruszymy na kawałki.

Połowę malin przekładamy do miseczki, dodajemy cukier puder i ugniatamy widelcem, żeby powstała malinowa masa. 

W szklance układamy warstwę z pokruszonej bezy, na to przekładamy masę z malin.  Następnie układamy drugą warstwę z pokruszonej bezy. Potem układamy całe maliny. 

Wierzch deseru dekorujemy ubitą śmietaną i ozdabiamy według uznania.

Sałatka z brokułów z pomidorkami koktajlowymi

Potrzebujesz:

1 brokuł

250g(1 opakowanie) pomidorków koktajlowych

1 małą cebulę

25g migdałów w płatkach

30g masła

2 łyżki oliwy z oliwek

krem balsamiczny

sól 

pieprz

Brokuł podzielić na różyczki,namoczyć w zimnej wodzie z solą.

Pokrojić cebulę w piórka, pomidorki przekroić na połówki.
Płatki migdałów podsmażyć na maśle na złoty kolor.

Brokuł wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować 5 minut.

Wyjąć na sitko, przelać zimną wodą i wyłożyć na talerz.

Doprawić solą i pieprzem.

Dodać pomidorki, cebulę, płatki migdałów z masłem.
Polać oliwą z oliwek i kremem balsamicznym,podawać.

Sycylijskie kulki z ryżu na risotto - Arancini di riso

Potrzebujesz:

300g ryżu na risotto

50g mielonego mięsa wołowego lub wieprzowego

70g chorizo lub podobnej kiełbasy

100g mozzarelli

50g mrożonego groszku

1 małą cebulę

2 jajka

200g tartej bułki

30g parmezanu utartego

70g masła

700ml rosołku

100g mąki

olej lub oliwa z oliwek

sól i pieprz

Ryż gotować w bulionie przez około 15 minut.

Kiedy płyn wyparuje dodać 30g masła i parmezan, dobrze wymieszać.

Poczekać, aż masa ostygnie, dodać jajka, sól, pieprz i wymieszać.

Masę wstawić na 2 godziny do lodówki.

Nadzienie: Cebulkę zrumienić na pozostałym maśle, dodac mięso i trochę wody, dusić 20 minut.

Po 20 minutach dodać groszek gotować jeszcze 10 minut.

Salami i mozzarellę pokroić w drobną kostkę.

Na ręce położyć na płasko masę z ryżu,dać łyżeczkę nadzienia,salami, mozzarellę i uformować kulkę.

Mąkę wymieszać z 15 ml wody, zanurzyć kulki, potem opanierować w tartej bułce.Smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.

Sałatka z melona i roszponki z pomidorkami koktajlowymi

Potrzebujesz:

sałatka:

1 mały melon
3/4 opakowania roszponki
4 żółte pomidorki koktajlowe
4 czerwone pomidorki koktajlowe 
1 opakowanie szynki ( 80 g)  parmeńskiej lub serrano
14 ziarenek czerwonego pieprzu

sos:

4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu cytrynowego lub 1/2 cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka płaska musztardy
1 szczypta soli

Melona obrać ze skórki, usunąć pestki, pokroić na podłużne kawałki.

Pomidorki pokroić na połówki.

Wszystkie składniki na sałatkę rozłożyć na talerzach według własnej kompozycji.

Przygotować sos w osobnym naczyniu. Dodać oliwę, ocet lub cytrynę, miód i musztardę oraz sól. Mieszać składniki sosu, aż się połączą. Polać sałatkę na krótko przed podaniem przygotowanym sosem, posypać pieprzem. Smacznego!

Konfitura z brzoskwiń z wanilią

Potrzebujesz:

2kg brzoskwiń

2 łyżki wody

1/2 cytryny

opakowanie cukru żelującego 2:1

1/2 kg cukru

laska wanilii

Brzoskwinie obieramy ze skórki i wyjmujemy pestki,kroimy na duże kawałki.

Do garnka dodajemy cukier i podlewamy wodą.

Kiedy brzoskwinie puszczą sok dodajemy cukier żelujący, podgrzewamy na małym ogniu około 40 minut mieszając od czasu do czasu.

Jeśli brzoskwinie się nie rozpadną ugniatamy widelcem i dodajemy sok z cytryny,laskę wanilii ,a w zasadzie ziarenka wyskrobane ze środka i gotujemy jeszcze 5 minut.

Gdy konfitura jest gotowa przekładamy ją do wyparzonych słoiczków.Pasteryzujemy w garnku z wodą około 15 minut.